La Caneva
Ampia selezione di vini
Si realizza un sogno.
Ne parlavamo con Gabriele dieci anni fa, sognavamo un locale dove poter scegliere l'ombra da degustare tra oltre 1000 etichette, tutte stappabili anche per un solo calice; accompagnare il tutto con formaggi e salumi di piccoli artigiani scovati personalmente ed ora diventati famosi; Luca Fereoli con il suo Felino unico, Pasquini con La mortadella e il salame rosa allora quasi sconosciuto , con il pesce del nostro Adriatico a km zero direttamente a Chioggia e Caorle, le verdure del Cavallino da noi selezionate e raccolte e avere alle spalle un ristorante che fino alla mezzanotte può dare l'opportunità di ordinare lo stinco di agnello cadorino cotto a confit con le erbe officinali da noi coltivate biologicamente e della linguine di Verrini con la bottarga di Cabras o delgli Stracci Toscani dell'artigiano Fabbri con erbe solitarie (fra le 200 del nostro erbario del Cavallino) e ancora..... da dimostrare.
Finalmente sono sbarcato a Venezia dove nasce, attraverso il calice il bicchiere, il goto: ombra il simbolo.
Andrea Bergantin